加强学校食品安全监管，有效预防食物中毒和食源性疾病。所以很多学校都开设了学校食品卫生知识考试，宣传学校食品卫生知识。以下是学习边肖整理的关于学校食品卫生知识的试题内容。希望你喜欢！

学校食品卫生知识试题

一、填写空问题(每个空1 40分)

1.《

2.《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》明确规定，学校的(主要负责人)是学校食品卫生管理的第一责任人。

3.实施食品卫生监督量化分级管理应遵循的原则是(全过程监管)、(量化评价与分级管理)、(动态监管)、(公开透明)、(卫生安全)和(自愿申报与强制评分)。

4.食品加工区应按照(原料进场)、(原料加工)、(半成品加工)、(成品供应)的流程合理布局，食品加工流程应为单一流向。

5.配餐间的紫外线灯消毒在离地面(2)米和离操作台(1)米范围内有效。

6、食堂原材料采购应索要(卫生许可证)、(卫生检验合格证)等。

7.学校食堂和学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行(卫生行政部门)监督指导，(教育行政部门)管理监督，(学校)具体实施的工作原则。

8.食品样品在冷藏条件下保存时间应超过(24)小时，每个品种的样品不得少于(250g)。

9、发生食物中毒的单位应立即向当地(卫生)行政部门报告。

10、行政问责应坚持(公开)和(公正)的原则，做到(有错必纠)、(惩罚适当)、(教育与惩罚相结合)。

11、加工食品必须做到(彻底煮熟)，需要煮熟加工的大块食品，中心温度不低于(70℃)。如果食物煮熟超过2小时，应在高于(60 )℃或低于(10 )℃

12.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事直接接触进口食品的工作。

13.生豆浆的有毒成分(胰蛋白酶抑制剂和皂甙)，发芽马铃薯的有毒成分(龙葵碱)，鲜黄花菜的有毒成分(秋水仙碱)，四季豆的有毒成分(血凝素)。

14.我国食物中毒主要是(微生物)食物中毒。

15.食物的保存条件:冷藏一般指(10 )℃,冷冻一般指(-18 )℃。

二、选择题(每题1分，共9分):

1.2006年7月，山西省大同市发生一起食物中毒案件，造成27人中毒，1人死亡。根据《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，这起食物中毒案件属于(b)。

a、重大学校食物中毒事故B、较大学校食物中毒事故

C.一般学校食物中毒事故d .特大学校食物中毒事故

2.上题中提到的食物中毒事故，根据《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，应该追究谁的责任(D)

a、直接管理的负责人B、学校的负责人

c、学校主要领导D、直接管理的负责人和学校负责人。

3、食品量化分级管理水平代表了餐饮业的(B)水平。

a、餐饮服务B、食品卫生信誉C、食品风味D、行政级别

4、《学校食堂和集体用餐卫生管理规定》第十七条，不准制售凉菜的单位不包括(d)。

A.普通中小学b .职业学校c .幼儿园d .普通高等学校

5.食品经营者认为卫生行政机关作出的行政处罚有错误的，可以在(三)日内向有管辖权的行政机关提起复议。

甲、乙、三十、六十、九十

6.在冰箱里保存食物的不正确方法是什么？(三)

一、冰箱里的生熟食物必须分开放置

b、准备放入冰箱的生熟食物应清洗干净。

c、冰箱里的食物可以保存很长时间，因为冰箱里温度低，不用担心食物变质。

d、应按时清洗冰箱，尤其是随时清洗生食上渗出的溶液。

7.购买放心肉的正确方法是什么？(一)

a、看是否有动物检疫证明，胴体上是否有红色或蓝色滚花印章。

b、家禽和牛羊肉是否有塑料包装标志和动物检疫证明。

c、购买熟肉制品，仔细查看标签。

d、以上做法正确。

8.以下有哪些方法可以防止食物被细菌污染？(二)

一、食品加工人员不良卫生习惯

B.分开生的和熟的案板

c、食品加工人员带菌

d、原料动植物生产环境中的细菌污染。

9.餐饮业选址时离污染源至少要多少米？(三)

a、超过10米b、超过20米

c，超过25米d，超过30米

三。是非题(14分)

1.为防止生熟食品交叉污染，生熟食品应分开存放，加工生熟食品的工具应分开存放。(& radic)

2.食物中毒的发生往往与温度、时间、操作等可控因素有关。因此，食物中毒是可以预防的。(& radic)

3、食品仓库捕鼠器的高度应不低于50CM。(& times)

4、专用紫外线消毒，功率不应小于1、5W/M3。(& radic)

5、学校附属卫生保健机构有对学生食堂和学生集体用餐进行业务指导和检查的责任。(& times)

6.鸡蛋使用时不需要清洗消毒。(& times)

7.食堂操作间地面应防水防滑、平整，不得有坡度。(& times)

8.消毒和未消毒的餐具要分开存放，不需要标注餐具存放柜。(& times)

9、为了省钱，食堂消毒池可与洗菜池混合使用。(& times)

10、食堂买手和仓库保管员，不属于食品从业人员。(& times)

11、临时工因工作时间短，可以不进行健康体检。(& times)

12、学校食堂的新建、改建和扩建工程，其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参与。(& radic)

13.农村学校的供水和管理人员不需要进行健康检查。(& times)

14.用消毒柜消毒餐具，将碗碟放入消毒篮，口朝上为宜。( )

四、简答题(37分)

1.食品卫生管理员的主要职责是什么？(15分)

2.学校有哪些应对学校食堂食物中毒的措施？如果需要报告，应该报告什么？(22分)

学校食品卫生安全知识宣传资料1。了解食物中毒的特点

潜伏期短:一般在进食后几分钟至几小时。

胃肠道症状:腹泻、腹痛，有的伴有呕吐和发热。

第二，提高自救意识

如果出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，及时去医院，并向老师报告。

三。预防食物中毒

养成良好的卫生习惯，勤洗手，尤其是饭前饭后，用无菌肥皂和洗手液。

不要吃生冷不洁的食物。

不要吃变质的剩菜。

少吃，不吃冷饮。

少吃，不吃零食。

不要长时间吃辣。

不要随便吃野果，吃完水果也不要急着喝饮料，尤其是水。

剧烈运动后不要吃东西或喝水。

不要购买无证摊点的油炸、烟熏食品，尽量在学校食堂就餐。千万不要去无证照的地摊餐馆买菜或吃饭。

不喝生水，建议喝标准纯净水。

四、认真选购包装食品，仔细检查包装标签，查看市场准入标志(QS)。

检查基本标识、厂址、电话、生产日期、保质期是否标注清楚，产品是否合格。

市场准入标志简介QS:为保障人民食品卫生安全，国家质量监督检验检疫总局自2002年起在全国范围内实施食品安全市场准入制度。强制检验合格后，出厂食品贴有市场准入标志，方便购买。

第一批必须标明QS的食品包括五类，即小麦粉、大米、食用植物油、酱油和醋。

第二批必须标注QS标志的食品分为10类，主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品(糖和味精)、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、膨化食品和速冻米及面制品。

第三批必须标注QS的食品分为13类，主要包括糖果制品、茶叶、酒及果酒、啤酒、黄酒、酱菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产品加工品、淀粉及淀粉制品。

5.如何辨别假冒伪劣食品？

假货就像过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时很难认出它。防止假冒伪劣食品"七字法"用通俗易懂易记的方式引导消费者加强食品安全自我防范，才能让假冒伪劣食品因缺乏市场而退出市场。预防"七字法":即防止"亮、白、负、长、散、低、小"。

一防"颜"。当心颜色过于鲜艳的食物。比如，目前市场上的草莓像蜡果一样又大又红又亮，咸菜是明黄色的，很诱人，瓶装的蕨菜是亮绿色的，不掉色。小心点。添加色素有问题吗？

二防"白色"。所有食物都是不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学物质的危害。

三防"Long "。尽量少吃保质期长的食物。3℃保存的包装好的熟肉制品、禽肉制品经过巴氏杀菌，保质期通常为7-mdash；30天

四防"反"。是食物阻止了不自然的生长。吃多了可能对身体有影响。

五防"小"。谨防小作坊式加工企业的产品，这些企业的食品抽检平均合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往出现在这些企业中。

六防"低"。"低"指价格明显低于一般价格水平的食品，价格过低的食品大多是"棘手"。

七防"San "。散装就是散装食品，市场上卖的一些散装豆制品、熟食、咸菜可能来自地下加工厂。

六、如何识别食品标签

1.必须标注的内容:食品标签必须按照食品标签通用标准正确标注。包括食品名称、配料表、净含量和固体含量、生产厂家和经销商的名称和地址、生产日期和贮存指南、质量等级、产品标准号、保质期等。

2、标签内容齐全，标签内容完整、规范、真实。

3.保质期和保质期限的区别:保质期是指最佳食用期限，在标签规定的条件下保持食品卫生质量和营养的期限。在此期间，食品完全适合销售，符合标签内容和产品标准规定的卫生质量；过了这个时期，食物在一定时间内还是可以吃的。保质期是指建议的最终食用期限，以及食品在标签规定的条件下可以食用的最终日期；过了这个时期，产品的质量可能会发生变化，食品不再适合销售和消费。

学校食品卫生安全知识的个人防护

(一)、购买食品时，注意食品包装是否有生产厂家、生产日期、是否有保质期、食品原料、营养成分是否有标注，是否有QS标识，不能购买三无产品。

(2)打开食品包装，检查食品是否具有其应有的感官特性。不能吃变质、酸败、发霉、虫媒、污秽、混有异物或有其他感官性状异常的食物。如果蛋白质食物粘稠，脂肪食物有啸叫味，碳水化合物有发酵味，或者饮料有异常沉淀物，就不能吃。

(3)不要购买校园周边无证摊贩的盒饭或食品，减少食物中毒隐患。

(4)注意个人卫生，饭前便后洗手，自带餐具洗净消毒，不使用不洁容器盛放食物，食堂内不乱扔垃圾，防止蚊蝇滋生。

(5)白开水是最好的饮料。有些饮料含有防腐剂、色素等。经常喝酒不利于年轻学生的健康。

(6)养成良好的卫生习惯，防止肠道寄生虫病的传播。

(七)、生蔬菜和水果在食用前应洗净，以免农药中毒。

(8)少吃油炸、烟熏、烧烤类食物，制作不当会产生有毒物质。

合理的饮食习惯

(1)建立合理的膳食体系。饮食体系往往因学习、生活习惯、季节而异。一般一日三餐比较好，因为食物进入胃后，正常情况下4-5小时就能排出，一日三餐正好适应胃的消化功能。

(2)食物不单调，吃饭不偏食。有些同学因为各种原因，经常喜欢吃单一的一顿饭，这是一个非常不好的习惯。各种食物都有各自的营养成分，需要经常变换餐食的选择，为人体提供足够的营养。

(3)合理膳食。提倡混合食物，粗细搭配。粗粮、面米、荤菜、素菜相互搭配，混合食物的营养价值高于单一食物。吃饭的时候，干瘦要搭配，副食要搭配。虽然鸡鸭鱼肉都含有优质蛋白质，但却无法满足身体对其他营养素的需求，而各种蔬菜中大量的维生素、无机盐和纤维素正好弥补了这一不足。

(4)不要暴饮暴食。明代的《东谷颜瑜》中说，吃得多的人会得五种病:一是大便多，二是小便多，三是睡眠不好，四是体重差，五是消化不良。现代医学认为，暴饮暴食会加重胃部负担，造成消化液短缺，导致消化不良，甚至急性胃炎。

(6)运动前后的饮食卫生。体育锻炼改善消化器官的功能，让你吃的东西更好更快的被消化吸收。

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